Variedad de platos de langosta puede explicarse fácilmente por el hecho de que en casi todos ellos comestible. ¿Sorprendido? Sí, la más preciada "Tom" - hígado langosta sabrosa. A veces se añade a salsas destacar el magnífico olor agradable. No menos valiosa y caviar rojo, las mujeres - "Corán". Luego viene la carne de langosta, que no es sólo en la parte trasera, pero en las garras y pequeños trozos jugosos pueden ser removidos de las patas y antenas. ¿Qué queda? Shell sí. Se derrumbó y se utiliza para sazonar sopas, sopa y guisado mariscos. Pero los platos más famosos lo hacen, por supuesto, la carne de langosta. Esta langosta termidor, Langosta Newberg y langosta Fra Diabolo.
Langosta Thermidor.
Usted necesitará: 1 langosta que pesa aproximadamente 1 kg, 1 taza de aceite de oliva, 2/3 taza de vino blanco y la misma cantidad de caldo de pescado, 1 cucharada de chalotas picadas, estragón, 1 taza de bases salsa bechamel, ¾ de taza de grasa (al menos 22%) de crema mezclada con 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de mostaza seca, un poco de queso parmesano rallado, la mantequilla derretida, sal y pimienta recién molida negro.
Omar recubierto con aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta y cocer en el horno a 220 grados centígrados durante 20 minutos, sin olvidar lubricados periódicamente con aceite de oliva.
Mientras que la langosta se enfría, se mezcla en una cacerola el vino, el caldo, la cebolla y el estragón, bata en la emulsión, fuego y añadir la salsa bechamel, a continuación, introduzca la crema, mezclada con las yemas, el calor a fuego lento.
Retire la carne de la langosta, con cuidado de no dañar la cáscara.
Cuando la salsa en la sartén se calienta, añadir la mostaza, la temporada y colocar la carne de langosta. Cálido. Rellene obtener una gran cantidad de armadura, lubricarlo con mantequilla derretida, espolvorear con el queso y hornee a 190 grados Celsius hasta que se doren.
Langosta Newberg.
En este plato la carne de langosta en una salsa fina Velouté cremosa con sabor excelente jerez, servido sobre una tostada de trigo. Usted necesitará: 1, 5 kilos de langosta, ¼ de taza de mantequilla sin sal, 2 cucharadas de jerez ½, 3 ½ cucharadas de brandy, 1 ½ tazas de grueso (22%) de crema, ¼ cucharadita de nuez moscada rallada 4 yemas de huevos grandes, batidos en la espuma y la pimienta de cayena al gusto.
En una olla grande de agua hirviendo con sal, hundir las langostas, no deje de ir hacia adelante, y cocinar, tapado, durante 8 minutos desde el momento en que el agua vuelva a hervir. De extractos de carne de langosta refrigerada todos y cortadas en trozos pequeños, cada centímetro.
En una sartén de paredes gruesas derretir la mantequilla y moje la langosta carne en rodajas, calentar a fuego medio durante 2 minutos, luego agregar 2 cucharadas de jerez y 2 cucharadas de brandy y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Una espumadera, retirar la carne y transferir a un recipiente aparte. En una cacerola, agregar la salsa de crema y se reducía a un volumen de una taza. Reduce el fuego a bajo y agregue el alcohol restante, la nuez moscada. Sazone con sal y pimienta. Cuando la temperatura alcanza los 60 grados centígrados salsa, añadir las yemas de huevo batidas y cocine, revolviendo constantemente durante unos 3 minutos. Mezclar la carne de langosta con la salsa y servir sobre pan tostado.
Langosta Fra diábolo
Esta receta es la sumisión especialmente eficaz. Cocinado en una salsa de tomate con hierbas langosta servido flambe - bañado por el brandy y el fuego.
Usted necesitará: 1 kg de langostas, 6 cucharadas de aceite de oliva 4 ramitas de perejil, 1 cucharadita de tomillo y orégano, finamente picada 1 diente pequeño, picado 1 diente de ajo, 2 dientes de brote, ¼ cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta recién molida negro pimienta, 2 tazas de salsa de tomate, ¼ de taza de brandy.
Langosta cocida en aceite de oliva caliente hasta que hasta que pokorichneveyut, luego disminuye a un fuego lento y cocinar otros 10 minutos. Añadir el perejil, el tomillo y el orégano, la cebolla, el ajo, el clavo, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el puré de tomate. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos, no te olvides de revolver.
Antes de que el alimento se coloca en un plato de langosta, rociado con salsa de brandy y luego prendieron fuego.