Caldo
Buen caldo no cocina sin hueso. Para el caldo rojo clásico se necesitan 2, 5 kilos de huesos de ternera, 2-3 cucharadas de harina 3 cebollas grandes, 4 zanahorias grandes, 4steblya apio, 4 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de granos de pimienta negra, una olla grande 10 litros y agua potable en una cantidad suficiente para cubrir el hueso completamente.
Cocine el caldo buena carne es un asunto simple, pero de largo. Elija un día cuando va a estar en casa y mirar periódicamente para este proceso. Lo primero que necesita para hornear el hueso. Ellos sólo deben poner en una bandeja de horno, espolvorear con harina y poner en el horno precalentado a 200 grados Celsius. Hornear huesos necesitan por lo menos una hora. Deben ser de color marrón, pero no carbonizado.
Las verduras se deben lavar, limpiar, poner en una bandeja de hornear engrasada y hornee también, pero durante 15-20 minutos.
Dobla los huesos y las verduras en la olla y llene con agua limpia y fría. Mejor tomar agua purificada, debido a su sabor y aroma depende caldo. Agua dura del grifo tratada con cloro no es la mejor manera de afectar el resultado final. Añadir especias.
El caldo se cocina por mucho tiempo - 10.12 horas a fuego lento. No debe hervir, pero sólo debe hervir ligeramente. Se debe eliminar periódicamente de ella la espuma, especialmente al comienzo de la cocción. Durante este tiempo, el caldo se reducía a casi la mitad.
Caldo preparado sólo puede tensar y usar según las indicaciones.
Caldo de pescado
Por buen caldo de pescado se necesita una gran cantidad de peces cabezas, colas y los huesos. No las tire a pescado cortar y recoger en el congelador y el premio recibirá un caldo perfumado - excelente base para sopas de pescado, inundaciones, risotto con mariscos y muchos otros platos. Usted necesitará 2, 5 kilos de huesos de pescado, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, cortado en cubitos, 50 gramos de mantequilla, la parte blanca de un tallo de puerro, cortado en anillos, 250 mililitros de vino blanco seco, 5 guisantes, pimienta blanca, yema 1 diente madera, 3 ramitas de tomillo y 3 tallos de perejil, 7 litros de agua y una olla de fondo grueso.
Coloque la olla en la estufa y se derrite la mantequilla en ella. Freír a fuego lento la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que hasta que la cebolla esté transparente y verduras - suave. Vierta el vino y revuelva bien con verduras. Espere hasta que el zaburlit vino y añadir huesos de pescado. Rellenar con agua y entrar en las hierbas y especias. Típicamente, esto se hace usando una bolsa especial hecha de algodón - bolsitas, pero se puede hacer sin ella. Añadir fuego y llevar el caldo a ebullición. Cocine sin tapa a fuego lento durante 45 minutos. Apague y colar.
Los profesionales no aconsejan utilizar para los huesos de caldo de pescado, cabezas y colas de pescado Losev. Se cree que hay demasiada grasa al caldo para conseguir un "claro".
Caldo de hongos
Calidad de la sopa de hongos depende de hongos que está utilizando. En la cocina, hay muchas sopas rusas, que sirve como base para la sopa "rica" de hongos porcini secos en la cocina occidental con caldo de hongos por lo general significa que está soldado de "setas marrones", más fragante setas nombre nieve cremini. Debido a las complejidades de cocinar caldo de hongos secos sabe cada amante de Rusia, morar en la menos conocida, la versión extranjera. Tomar 100 ml de aceite de oliva 1 cebolla grande y una zanahoria, cortados en cubitos, la parte blanca de los puerros, cortados por la mitad a lo largo, 2 cebollas, chalotes, un pequeño pastinaca raíz, 250 mililitros de vino blanco seco, 3 ramitas de tomillo y perejil, 5 guisantes pimienta negro, 30 gramos de raíz de jengibre, cortado en rodajas finas, 2 litros de agua y, por supuesto, 300 gramos de hongo "crema".
Ponga la cacerola en el fuego de fondo grueso, freír las verduras en el fuego y estofado y champiñones en rodajas y cocer durante 5-10 minutos. Vierta el vino blanco y llevar a ebullición a fuego medio. Rellenar con agua, poner especias y hierbas y aumentar el calor. Cuando el caldo empiece a hervir, bajar el fuego de nuevo. Cocine a fuego lento 45 minutos. Colar y enfriar. En el refrigerador para que el caldo no es necesario almacenar más de tres días. Congelado se puede almacenar durante un máximo de tres meses.