Zira - especia oriental: Entendimiento
El comino (comino) - esta hierba sola bienal. Exteriormente, se asemeja el comino, y debido a que a menudo se confunden. El comino tiene un fuerte, picante olor suficiente y tiene un sabor a nuez ligeramente amargo que se hace más pronunciada cuando ase o moler las semillas de esta planta.
En publicaciones culinarias puede reunirse con varios nombres de comino - comino romana, Zara, comino, Cuminum, Cuminum tminovy, Kamoun.
Esto es considerado como el lugar de nacimiento de las especias de Asia Central. Además, se cultiva en Afganistán e Irán, el sudeste de Asia, América Latina y África del Norte, así como en los países mediterráneos.
Hay 4 tipos de comino:
- Persa;
- Kirmanchjki;
- Siria;
- Nabateo.
El más popular de los países del Este son comino persa y kirmanchjki.
Kirmanchjki Zira - un negro especias, bastante pequeño, tiene un olor acre. Persa - especia amarilla, muy sabrosa, tiene un semillas de tamaño mediano. En la comida de utilizar sólo semillas de comino, porque los tallos y las hojas tienen un sabor amargo.
Propiedades curativas de las especias orientales comino
Zira se ha ganado un lugar especial en la cocina, no sólo por el gusto refinado y único sabor, sino también por sus propiedades curativas. La estructura de esta especia incluye una gran cantidad de sustancias útiles:
- vitaminas del grupo B;
- El ácido ascórbico;
- El calcio, el fósforo, el magnesio;
- Hasta aceites grasos 20%, 10-15% de proteína, 2, 5-4% de aceites esenciales y 16% de goma.
Zira hipertensiva útil y problemas del corazón, que previene la formación de coágulos de sangre, tiene efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular y protege contra los ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Esta especia ayuda a la digestión, mejora el apetito, mejora la agudeza visual, mejora la actividad cerebral. El comino también elimina hinchazón, calambres y espasmos en los trastornos gastrointestinales. Además, se puede hacer frente a la dispepsia.
Zira efecto beneficioso sobre el sistema reproductivo femenino. Las madres lactantes pueden beber periódicamente agua hervida con zira suelo. Esta bebida es a ser consumidos en forma de calor o refrigeración aumenta la producción de leche y reduce la inflamación del útero.
El comino se puede utilizar para el té, mejora estómago. Además, es útil añadir un té para aliviar la tensión nerviosa y eliminar las migrañas. Debido al contenido de la goma en ZIRE esta planta puede ser utilizado como un antiséptico eficaz y la curación en forma de lociones.
Secretos de cocinar varios platos con zira
Para hacer el sabor con sabor y picante de bayas fruta compota, es suficiente para lanzar 1/4 cucharadita comino. Sopa con la carne y el arroz se convertirá sabor fino y picante, si se añade una pequeña cantidad de comino en polvo. Plato de zanahorias hará rico, sabor brillante, si al final de ellos cocinar un poco de comino espolvorear.
Masa de levadura adquieren un sabor distintivo, si se añade 1 pizca de comino en polvo. Obtener helado travieso y melocotones cocinados con esta especia.
Rico sabor y picante sopa condimentada con comino adquirir papa, ensaladas de verduras, pescado y platos al vapor, horneados y fritos de cerdo. Este condimento se puede utilizar en los tomates, los pepinos de decapado. Setas obtenidos y marinadas fragantes, si se agrega un poco de comino. Aroma interesante esta especia da chucrut.
Zira - la reina de las especias en la cocina oriental
En la India Zira sazonado platos de verduras. En Tayikistán y Uzbekistán esta especia como añadir en arroz, sopas, aperitivos y pasteles. Semillas de comino molido se añaden a la salsa famosa "Chili".
Semillas de comino siempre se incluye en la popular mezcla de especias indias llamado "el garam masala", que tiene muchas variantes.
En Kirguistán, el comino utiliza para marinar carnes, cocinar la carne asada con verduras y salsas para añadir sabor. En otras palabras, en el este casi ninguno de los platos, excepto para el postre, no puede prescindir de comino. En cuanto a la cocina europea, los griegos añadieron esta especia en salchichas en Esmirna y Estetatos (guiso). Y los búlgaros, llamando kimionom comino lo aplican a los platos de carne sabor.
Pilaf receta con la adición de comino
En la preparación de la pilaf oriental, no se puede prescindir de comino. Sus semillas enteras son un ingrediente esencial para dar a este plato un aroma picante y sabor picante-dulce. A oler fuertemente sentida en el arroz comino, cocineros orientales recomiendan antes de añadir esta especia en el plato cuidadosamente frota entre sus semillas palmas.
Para preparar el pilaf, necesitará los siguientes ingredientes:
- Zira (semillas) - 1 cucharada;.
- La carne (cordero o cerdo) - 1 kg;
- Zanahorias de gran tamaño - 5 pedazos;
- cebollas - 3 piezas;
- Ajo - 5 pedazos;
- Agracejo - 3 cucharadas;.
- Arroz de grano redondo - 400-500 gramos;
- Sal - 2 cdas.;
- El aceite vegetal.
Corte la carne en trozos y ponerlos en aceite muy caliente. Es conveniente utilizar este caldero, pero la medida y la sartén de fondo grueso. Freír los trozos de carne por aproximadamente 10 minutos. Como siempre que sean, zanahorias chop purificados preparados y cebolla picada.
Lavar el arroz 3 veces y luego llenarlo con agua hirviendo. En una cacerola, agregar la carne desmenuzada con zanahorias, arroz caliente, el comino, el agracejo, y sal. Ponga en la parte inferior de las cabezas de ajo pelados enteros olla, a continuación, añadir agua caliente que cubre el arroz. A fuego lento hasta que pilaf cocidos traer (puede tardar una media hora). Después de eso, así envolver tetera o cacerola con pilaf y dar auténtica sobre 30 minutos.