Cocineros chinos con su deseo irrefrenable de reinterpretar el sabor - meros niños en comparación con sus homólogos europeos, que han introducido a las masas las técnicas más despiadados de la cocina. Como resultado, las verduras frescas, frutas, carne, pescado, etc. a perder la mitad de los nutrientes, y algunos de ellos (por ejemplo, enzimas) casi completamente destruidas.
Durante el siglo 20 la población urbana se ha desplazado a los productos producidos por los métodos industriales. Y sólo a mediados de los años 90 están volviendo de moda para un estilo de vida saludable, y con ella - sobre los productos agrícolas y de la clase de alimentos "orgánicos". Las principales diferencias entre ellos son las siguientes: a pesar de que ambas especies se cultivan de manera "pasado de moda", en el segundo caso, el fabricante garantiza que no utilizan productos químicos. Y los agricultores, y los productos orgánicos son mucho más caros los productos producidos por los métodos industriales y vendidos principalmente en las boutiques gastronómicas. Pero chefs logran preparación incorrecta anula todos los beneficios, y de ellos.
Hay algunos consejos básicos que te permitirán ahorrar la "vida" en los productos frescos. Con la compra de frutas y verduras, llevarlas a su casa, no retire inmediatamente en el refrigerador. Dale "respirar", y luego colocarlos en un recipiente con una tapa de inmediato la clasificación y separación de maduras o en mal estado. Si no hay ningún contenedor - mover en bolsas de plástico limpias en la que los orificios pre-hechos para la circulación de aire. Protegen contra la condensación, un impacto negativo en las frutas y verduras almacenadas. La carne debe ser tan rápido como sea posible después de la compra para cortar y envase de acuerdo con el uso previsto. Tienda en bolsas de plástico, no se recomienda este producto. El pescado es mejor no almacenar y reciclar un máximo de 5-6 horas después de la compra. Recuerde que el almacenamiento y el corte adecuado desempeñan un papel importante en la conservación de los nutrientes.
Cuando se inicia el tratamiento, elegir el más suave. Trate de no dejar macerar verduras para el futuro, prefiriendo fermentada a la que el proceso de fermentación del ácido láctico y la formación de enzimas beneficiosas. Frutas y frutos mejor trituraron con una pequeña cantidad de azúcar y guárdelo en el refrigerador. Mediante este tratamiento, todavía tienen casi toda la "vida". Una buena manera de espacios en blanco - las heladas. A pesar de que algunos defensores de un estilo de vida saludable asustan a sí mismos ya otros "freón volátil" envolventes alimentos congelados, este método, sin duda, es la adopción.
En cuanto al tratamiento de calor, es necesario dar preferencia a las tecnologías de horneado y cocción para una pareja. Fue durante esta carne cocinar, pescado y verduras perder la menor cantidad de vitaminas y minerales.