Con el fin de preparar el Caldo de Mariqos, primero tiene que hacer el caldo de pescado picante. Usted necesitará una cabeza y crestas cualquier pez marino, cáscaras de gambas, 1 cebolla, un par de dientes de ajo, las zanahorias y el apio y la sal, la pimienta y, por supuesto, agua. Elaborada este caldo es no más de una hora y, a expensas de las cáscaras de peces y camarones machos obtenidos fuerte y fragante.
A continuación, preparar 500 gramos de mejillones, 250 gramos de filetes de pescado (tilapia), 500 gramos de gambas peladas, chile poblano 3, chiles jalapeños 2, 500 gramos de puré de tomate, jugo de limón 1/2 taza, tomillo, una cucharadita de anís y semillas de alcaravea, deja kulantro (culantro) y la raíz de la yuca. Desde los últimos dos ingredientes son raros en nuestras latitudes, recuerde que es posible sustituir la primera cilantro parentela y sabor yuca hervida y composición se asemeja a nuestras patatas.
Chiles poblano cortan por la mitad y quitar las semillas. Póngalos en la hoja de papel de hornear verjurado, cepillo con aceite y cocer en el horno, siempre y cuando no se conviertan negro. Caliente, colocar en una bolsa de plástico, sellarlo y dejar actuar durante 15 minutos.
En este momento, se puede pelar y picar finamente el jalapeño. Retire poblano del paquete, retire la cáscara y cortar finamente bien. Anís y comino ponen en una sartén seca y el calor. Se llevará sólo un minuto desde el momento de poner las especias, hasta que sienta su aroma. Inmediatamente vierta el en un mortero o molinillo de café y muele o puré.
Poner el caldo en grandes piezas de filetes de pescado, peladas y cortadas en trozos de raíz de mandioca y cocine hasta que estén casi tiernos. Vierta el jugo de puré de tomate, pimientos lugar, almejas, camarones pelados, especias y limón. Sazonar con sal. Llevar a ebullición, y tan pronto desplegará mejillones, retirar del fuego. Servir con cilantro y limón cuñas picados en octavos.